本文標(biāo)題：" 層析和電泳等酶的分子量分析電子顯微鏡"
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層析和電泳等酶的分子量分析電子顯微鏡
層析法和電泳法等一系列方法。利用高度提純的酶，業(yè)已確鑿地讓明
，酶是蛋白質(zhì)，每一種酶的分子量從13，000左右到1，000，000以上
。很多酶的分子量和氨基酸組成已經(jīng)測出，一些較小的酶的氨基酸順
序也已經(jīng)確定。在氨基酸分析或排列順序方面，沒有什么東西能夠清
楚地把酶和其他蛋白質(zhì)區(qū)別開來。所有的蛋白質(zhì)都；含有化學(xué)上可反
應(yīng)的基團，例如游離的氨基、羧基，羥基、巰基和瞇唑基，以及常常
存在的非蛋白質(zhì)的輔基。然而，僅僅用蛋白質(zhì)分子中反應(yīng)基團的存在
，還解釋不了酶活性的原因，酶分子中的特殊結(jié)構(gòu)，必然導(dǎo)致酶蛋白
的特異的催化功能。業(yè)已發(fā)現(xiàn)，天然蛋白質(zhì)分子的長肽鏈折疊起來，
排列和交聯(lián)形成三維結(jié)構(gòu)。在酶分子的構(gòu)象中，反應(yīng)基團或結(jié)合中心
按一定的方式排列，以組成能；與底物結(jié)合并表現(xiàn)催化活性且能與底
物分子的反應(yīng)基團相嵌合；的活性中心。利用復(fù)雜的物理化學(xué)方法(女
IIX-射線分析法)，已經(jīng)闡明了幾種酶的活性中心的分子構(gòu)象和結(jié)構(gòu)。
業(yè)已發(fā)現(xiàn)，當(dāng)酶在熱或劇烈化學(xué)藥物的作用下發(fā)生變性因而失活時，
由于肽鏈的展開和重新排列，酶活性所必需的四級結(jié)構(gòu)受到破壞。在
除去變；性劑后，酶活性常常得以恢復(fù)，因而關(guān)鍵性的構(gòu)象結(jié)構(gòu)，又
能重新形成。
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