本文標(biāo)題："食品中的細(xì)菌數(shù)檢驗(yàn)菌數(shù)分析圖像顯微鏡"
發(fā)布者：yiyi ------ 分類(lèi): 行業(yè)動(dòng)態(tài) ------
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食品中的細(xì)菌數(shù)檢驗(yàn)菌數(shù)分析圖像顯微鏡
食品中的細(xì)菌數(shù)檢驗(yàn)，只以菌數(shù)為主，而并不需要考慮細(xì)菌的種
類(lèi)。它是以每克或每毫升食品中細(xì)菌數(shù)計(jì)算的，也可以用食品每平方
厘米面積上的細(xì)菌數(shù)來(lái)計(jì)算。
食品細(xì)菌數(shù)的檢驗(yàn)，由于方法的不同，可分為兩種表示方法。一
種是將食品經(jīng)過(guò)溶解和稀釋等方法處理后，在顯微鏡下，對(duì)細(xì)菌細(xì)胞
進(jìn)行直接計(jì)數(shù)，其中包括各種活菌，也包括死亡的細(xì)菌，兩者的細(xì)菌
數(shù)相加，便是該樣品的細(xì)菌總數(shù)。另一種是在嚴(yán)格規(guī)定的條件下，各
樣品處理、稀釋方法，規(guī)定的固體培養(yǎng)基及其pH、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時(shí)
間，計(jì)數(shù)方法，使適應(yīng)這些條件的每個(gè)活的細(xì)菌細(xì)胞，必須而且只能
生成一個(gè)肉眼可見(jiàn)的菌落。其菌落的數(shù)字，就是該食品的細(xì)菌總數(shù)的
基數(shù)。我國(guó)和其他一些國(guó)家，對(duì)食品細(xì)菌數(shù)檢驗(yàn)均采用后一種方法。
這種檢驗(yàn)方法，比較能正確地反映出食品中污染了存活細(xì)菌的總數(shù)。
食品的細(xì)菌數(shù)直接用顯微鏡檢查，往往把死菌細(xì)胞也計(jì)算在內(nèi)，這樣
就失去了食品細(xì)菌污染的真實(shí)性。
食品原料是新鮮健康的，其內(nèi)部組織沒(méi)有細(xì)菌存在。但是，原料
不新鮮，加工過(guò)程、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)的外界環(huán)境的污染，
可以使食品上污染的細(xì)菌增加得很多。所謂外界環(huán)境，主要指空氣。
水、土壤，加工工具等。如果，在食品加丁和流通環(huán)節(jié)中是清潔而衛(wèi)
生的，污染的細(xì)菌就會(huì)大幅度地減少。反之，就會(huì)使食品污染很多的
細(xì)菌。
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