本文標題："手工制作及加工后冷藏不當食品檢測顯微鏡"
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手工制作及加工后冷藏不當食品檢測顯微鏡
在生物膜中，群體感應的可能作用首先被從生長于圣馬克斯河石頭上
的生物膜中提取出AHLs的McLean等人公開證明[7 3”I。AHLs在群體感應中
的直接產生是在一種銅綠假單胞菌(Pseudomonasaeruginosa)的突變株中證
實的，這種突變株不能合成AHL，與野生菌株相比，其產生的是不含水通道
的對硫酸鈉敏感的非典型生物膜[3…。
如同在食品加工環境中由單核細胞增生李斯特氏菌(L．mD竹ocy￡Dge
咒P)形成的生物膜一樣，銅綠假單胞菌和洋蔥伯克氏菌(Burkholderia cep
acia)也可在醫療設備上形成生物膜，從而對纖維癥病人產生嚴重的影響，
這已經得到了證實[3…。生物膜、群體感應、食源性病原菌的毒性和致病
力的關系目前還不明確，但是可以想象它們之間存在著聯系。
葡萄球菌可能廣泛存在于未經加熱殺菌的食品中。
從以往發生的多次葡萄球菌感染事件來看，多種食品均可以傳播該類
微生物，特別是那些手工制作的以及加工后冷藏不當的食品。表23—7是19
73—1987年間上報到美國疾病控制中心的食源性腸胃炎暴發事件及病例總
數分別為367和17 248。葡萄球菌引起的腸胃炎在1983年暴發率最高，達到
16Vo，而到1987年，暴發率只有1．0％。上報的數字只是真實數量中的很
少一部分；估計在美國，每年因食物而引起的葡萄球菌型腸胃炎有1 000 0
00～2 000 000起。1973—1987年間6種最主要的傳染葡萄球菌的食品如表2
3—7所示。從表可以看出，由豬肉及豬肉制品導致的葡萄球菌中毒事件比
其他5種食品加起來還要多。
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