原理：

微生物學(xué)之父路易士巴斯德 (Louis Pasteur) 先生以顯微鏡觀察之研究工作發(fā)現(xiàn)葡萄汁中含有兩種微生物 (后來證實為酵母菌及醋酸菌)，

 

使科學(xué)家們相信微生物可能為引起食品腐敗之禍?zhǔn)住Ｂ芬资堪退沟孪壬邪l(fā)出以50℃左右的溫度加熱葡萄汁達(dá)到殺菌 (醋酸菌) 的效果，

此一殺菌方法即為巴斯德滅菌法 (Pasteurization)。后世的科學(xué)家開始研發(fā)各種控制及殺死微生物的各種方法。

 

材料與方法：

材料：

1.          標(biāo)準(zhǔn)菌株：兩組共用一片活化的紫紅麴菌 (Monascus purpureus) potato dextrose agar (PDA) 平盤，全班至少要活化 13 片供全班使用。(使用 PDA 活化紫紅麴菌) (20 片 PDA 平盤)

2.          腐敗的雞蛋 3 顆，供全班使用。(請值日組是先購買雞蛋，并加以將蛋殼稍加打破讓其腐敗)

3.          準(zhǔn)備 3 mL 的塑膠吸管 25 支吸管，供全班使用。

4.          每組基本的無菌操作器材：顯微鏡、載玻片、蓋玻片、95% 酒精、酒精燈、打火機(jī)、簽字筆、手術(shù)刀、鑷子，各一或部分共用。

 

方法：

1.          每組分別以手術(shù)刀及鑷子將長有紫紅麴菌的 PDA 平盤切取含有紫紅麴菌的部分，將 含有紫紅麴菌的 PDA 放置在載玻片上。

2.          以顯微鏡觀察紫紅麴菌的菌絲，并加以繪圖紀(jì)錄。

3.          以塑膠吸管吸取腐敗的雞蛋蛋液至載玻片上。

4.          以顯微鏡觀察腐敗的雞蛋蛋液中的微生物形態(tài)，并加以繪圖紀(jì)錄。