本文標題："發酵是人類用于延長乳制品保存時間-乳制品檢測顯微鏡"
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發酵是人類用于延長乳制品保存時間-乳制品檢測顯微鏡
發酵是人類用于延長乳制品保存時間的最古老方法之一。關于
發酵乳生產的確切起源難以確定，但在10 000～15 000年前，那時
人類的生活方式由食物的采集轉變到了食物的生產。這種轉變也包
括動物(如奶牛、綿羊、山羊、水牛和駱駝)的馴養，而且它極有可
能是在不同的時期出現在世界的不同地方。考古學上的證據顯示，
一些文明古國(如美索不達米亞的蘇馬爾和巴比倫，非洲東北部的
菲拉斯和亞洲的印度)在農業、牧業生產方式及發酵乳如酸乳的生
產方面都極為發達。
雖然關于酸乳的起源沒有明確的記載，但酸乳有益于人類健康
并有豐富的營養價值這一觀念在許多文明國度里已存在了很長時間
。依據波斯人的傳統，亞伯拉罕把自己的富饒和長壽歸功于酸乳；
而法國皇帝法蘭西一世據說也因飲用由山羊奶制成的酸乳而治愈其
體虛氣弱之疾。
在中東地區，產乳總是有季節性的，且通常只限制在一年中少數幾
個月內。受到這種限制的主要原因是集約的動物生產就從來沒有真
正地存在過，因此，在早期階段，放牧是游牧民族的主要生存手段
，他們從一個牧場到另一個牧場。這種生存方式迫使游牧民族在幾
個月內一直居無定所，遠離那些他們本可以賣掉動物制品的人口眾
多的城市和村鎮。而另一個主要因素是中東地區為亞熱帶氣候，夏
季可達到40℃高溫。在這種氣候條件下，乳在擠出后的短時間內就
極易變酸和凝固，尤其是在那種簡易條件下擠出的乳。因此，乳通
過人工擠出，而又沒有任何冷卻手段，這樣被空氣中、動物身上、
飼養人員和擠奶人手上的微生物污染的幾率非常大。在這樣的條件
下進行運輸或是想長時間保存乳的可能性都是不存在的。結果是只
有極少數的人才能夠享用到乳，甚至游牧民在乳擠出來后就不得不
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