本文標題："好氧微生物如醋菌屬和產膜酵母檢測顯微鏡"
發布者：yiyi ------ 分類: 行業動態 ------
人瀏覽過-----時間：2016-10-28 23:30:24
好氧微生物如醋菌屬和產膜酵母檢測顯微鏡
發酵后處理
在酒精發酵和蘋果酸一乳酸發酵(如果采用)完成之后，葡萄酒
需要進一步的處理，這可能會潛在地影響微生物的生長。在紅葡萄
酒貯存期間，一個最重要的腐敗問題就是由酒香酵母引起的
陳釀和貯存
完成酒精發酵和蘋果酸一乳酸發酵后，葡萄酒就會在木制(橡
木)桶中存放不同的時期，進行陳釀。由于橡木桶不完全密封，乙
醇、水和氧會以不同的速率在橡木桶內外進行擴散。橡木桶內環境
的改變會促進或抑制許多腐敗微生物的生長。如果酒窖的相對濕度
低于60％，桶裝葡萄酒中的水分就會優先揮發掉(乙醇含量會增加)
。但當相對濕度高于60％時，乙醇會優先損失(乙醇含量會降低)。
這一現象在橡木桶頂部空間表現得更為明顯，并且會促使充足的氧
進入桶中，維持好氧微生物如醋菌屬和產膜酵母的增殖。
通過控制濕度和溫度，可以減緩桶中的蒸發過程。現已開發出
一些商品化的霧化系統。除此之外，有效的密封和定期添酒，對橡
木桶的陳釀過程也非常重要。在用塞子塞緊的橡木桶中，水和乙醇
擴散到桶外，使桶的頂部空間形成部分的真空狀態。由于塞子與桶
之問不完全的密封，為了最大限度減少氧的侵入，葡萄酒生產商常
常選擇傳統的木制塞子，使橡木桶呈正立或輕度傾斜狀態，保持塞
子的濕潤。現在可利用具有良好密閉性能的硅膠塞，而且使用時無
需保可使工人正置橡木桶，減少添酒所需的時間和工作量。但是按
照操作規程進行補料是至關重要的，補料太頻繁反而會因加速氧的
進入，帶來更大范圍的腐敗。
有時裝葡萄酒的容器中存在多余的空間。與木制桶相比，更應
該選用能有效密封的不銹鋼罐。
過去，將需調節的葡萄酒與醋酸含量很低的葡萄酒進行混合，
以調節酒中的揮發性酸。不能直接用化學方法中和乙酸，這是由于
更強更穩定的酸(酒石酸和蘋果酸)會被優先中和。利用傳統陰離子
交換方法處理葡萄酒時，也遇到了相類似的問題。
后一篇文章：乳酸菌屬微需氧菌，低氧含水果汁的培養基上生長 »
前一篇文章：« 碘伏不容易被微生物降解,各種細菌、酵母及霉菌
tags:材料學,金相顯微鏡,上海精密儀器,
好氧微生物如醋菌屬和產膜酵母檢測顯微鏡,金相顯微鏡現貨供應
本頁地址：/gxnews/3824.html轉載注明
本站地址：/
http://www.xianweijing.org/