本文標題："酵母和真菌能使蔗糖降解葡萄糖實驗顯微鏡"
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酵母和真菌能使蔗糖降解葡萄糖實驗顯微鏡
含糖產品的腐敗變質
由于含糖分高的產品有較高的滲透濃度，它們幾乎不會因受微
生物的侵襲而腐敗變質。含糖產品中存在的任何細菌!都會發生質
壁分離，而被殺死。因而含糖產品只有受到嗜滲透壓微生物(如明
串珠菌Leucoaostoc、芽孢桿菌、酵母菌和某些抗高滲透壓而繁殖
的霉菌)的侵襲，才會發生有限的腐敗變質。
粗甘蔗或甜菜在榨糖前糖含量不高，因而能受到許多腐敗微生
物的侵襲。腸膜明串珠菌(Leuconostoc meseuteroi-des)、葡萄聚
糖明串珠菌(三．dextranicum)和芽孢桿菌在粗甘蔗內部以及制糖
過程中形成了膠粘物質。各種霉菌(如曲霉屬、芽枝霉屬)也能分解
糖汁，形成糖中膠質。這種膠質可使制糖廠中的管道、泵和閥門發
臭。
一旦制成了糖，就對微生物的侵襲有相當大的抗拒力，但如果
糖潮濕了，仍然能受到曲霉屬和青霉屬一類真菌的侵襲而變質。某
些酵母和真菌能使蔗糖降解成葡萄糖，最終變成酸、二氧化碳和水
罐藏水果，如桃子或梨子，制成果醬加以罐藏，在裝罐過程中
，它們經受高溫處理，因此只有能經受熱處理的嗜滲壓菌才能使罐
藏水果變質。打開罐頭，果醬在空氣中暴露一定時間，霉菌最后又
在表面繁殖。類似的情況還有，如果瓶或罐頭中存留有空氣，罐藏
物品內部含有引起污染的孢子體，瓶裝或罐藏的果醬表面就可能有
霉菌繁殖。
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