胰臟同時為外分泌腺及內分泌腺，其外分泌腺的部份為複合式管泡腺，其內分泌腺部份稱為胰島或稱蘭氏小島。胰臟外包一層疏松的結締組織，其內部為結締組織分割成許多大葉及小葉，小葉內有許多分泌的單位－胰腺泡。胰腺泡由單層立方狀細胞圍成，主要負責胰臟消化酶之分泌功能，細胞核位于細胞下半部，細胞質呈嗜堿性染色，細胞上半部因堆積儲存所制造合成消化酶液泡而嗜酸性而呈粉紅色。胰腺泡的開口處有分泌物導管起始細胞突入腺泡腔中，稱為腺泡中央細胞。蘭氏小島之大小不一，分散分佈于胰臟內，其外并無真正的結締組織形成被囊，主要負責調節血糖之內分泌激素-胰島素、 升糖素及體制素之分泌。蘭氏小島由呈不規則索狀或團狀的多角形細胞群所構成，其內遍佈豐富之微血管網。