酵素的組成

生物體內的酵素主要是由“蛋白質”組成，我們可以說：生物體內的酵素就是蛋白質，由于蛋白質內的胺基酸具有氫鍵，所以會扭曲形成三級結構，

 

 

酵素的反應原理

酵素的反應過程

 

包括下列三種物質：

 

＞酵素(Enzyme)：簡寫為“E”。

＞反應物：又稱為“基質(Substrate)”，簡寫為“S”。

＞生成物(Product)：簡寫為“P”。

酵素的反應流程是：反應物(基質)與酵素的活性中心結合，形成“酵素－基質”；接著反應物(基質)與酵素分開，反應物變成生成物，所以酵素主要的功能是提供一個會產生反應的固體表面(活性中心)，使反應物變成生成物，而且反應前后酵素本身并不會改變。